梅干をつけるのが趣味です

私の密かな趣味・・・それは「梅しごと」

この時期になると、梅干・梅エキス・梅シロップ・梅酒（飲めないのでなかなか減らない）
そして、しそジュースと、ありとあらゆるものを片っ端から作ります。



このシソ・・　ただのシソ と思うなかれ。

ぬあんと、紫蘇畑にて
私の目の前で引っこ抜いてもらった

超・産地直送　アーンド
超・生産者の顔が見える野菜！！


ただいま 塩漬け している梅干が
いい感じに梅酢が上がってきているので
さっそく色をつけたいと思います。





Lesson 1

まずは、アクとり。

梅の総量の 20％の塩 を用意して、
その塩を半分に分けます。

半分の塩で、赤じそをよく揉みます。

もみもみ・・・







赤ジソはあっという間にシナシナ。
と、同時に紫色の液体が出てきます。

これが アク の正体。
かるく絞って捨てます。


Lesson　2

もう1度、同じことをくりかえします。

残り半分の塩を入れて、
レッツ、もみもみ！！






手で、ぎゅ～っと絞ったら

完成！！













そして梅酢の中へ。


まんべんなく 紅い色 がつくように、

シソをほぐしながら表面全体を覆うのが

ポイントです。







手を見ると、ぎょえ～！！
シソの色素で紫色になった手に、梅の クエン酸 が反応して、えらいことに！
そういえば、こんな漫画のキャラクターがいたような・・・。誰だっけ？

きょうの筆文字は 紫蘇 から出たアクで書いてみましたよ～